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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 83-2 專技檢覈_營養師:食品學#125132
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1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
其他申論題
(三)冬化
#531820
(四)交酯化
#531821
4. 試述新鮮及乾燥蔬果褐變的原因及其預防方法。
#531822
5. 請舉例說明塑膠餐具的安全性問題。
#531823
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
(1)碘價
#531826
(2)TBA值
#531827
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830