1. 請閱讀下列文章，依據文章的內容，以「大學學測」的形式與範圍命題，題幹可利用文章改寫的 形式來說明，命題形式以一題的多重選擇題的形式，並須給正確答案與詳解。【5 分】
沖出好咖啡關鍵要素「手沖咖啡萃取原理」介紹
咖啡萃取是一種藉由水通過咖啡粉，溶解而萃取出咖啡粉中物質的過程，也是一種可被實驗的科學 原理。在水與咖啡粉接觸之時，大部分的水溶性物質都會被帶出並相互融合，進而萃取出不論完美 與否的的各種咖啡風味，最終才得以沖煮出一杯咖啡。
咖啡萃取是一個複雜的化學變化，烘焙狀態、豆粉調配、萃取粉量和水量…等參數的不同，都會成為改變咖啡香氣的因素，「但凡事想要沖煮一杯咖啡就需要粉和水的融合」，而完美的咖啡萃取， 有助於提升品飲者的味蕾感受，因此，水穿透咖啡粉這件事，便成為影響咖啡萃取的關鍵動作。 一般來說，咖啡萃取最先被釋出的就是咖啡香氣和酸感，這也是為什麼水一通過咖啡粉層，空氣中 就飄散著滿滿的咖啡香味，而於中後調才會陸續帶出甜感和苦感，不過，若過度萃取（超出萃取後 調的時間），則會擁有過重的苦味和澀感，導致咖啡最終的風味過於濃稠且空洞，此外，咖啡顆粒 如果過細，也較容易過度萃取（因為咖啡顆粒很快就被萃取完，如水分尚未穿透，就會變成浸泡）； 反之，咖啡顆粒過粗，則容易萃取不足（因為與水尚未完整接觸之時，水就已經完全滲透），所以， 針對不同沖煮方式，搭配適合的咖啡粉粗細度和各項參數，才能將咖啡的萃取完美詮釋。
參考網址：https://blog.idrip.coffee/pourover-coffee-extraction/
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