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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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111年 - [無官方正解]111 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系:食品科學 (含食品加工、食品化學)#147920
> 申論題
2. 以防止食品變質腐敗劣化的理念為出發點思考,請問何謂 FATTOM (即各英文字代表甚麼)? (6 分)
相關申論題
3. 何謂 TDT (thermal death time curve) 曲線?可利用此曲線估算殺菌目標菌的 D 值、Z 值或 F 值? (6 分)
#610442
4. 請解釋下列名詞(含中文譯名及定義): (6 分) (1) Individual quick freezing (IQF)
#610443
(2) Time Temperature Tolerance (TTT)
#610444
5. 請列舉說明三種不同的抗氧化反應機制? (6%)
#610445
6. 請列舉三種油炸油的氧化指標? (6%)
#610446
7. 請問高甲氧基果膠(HM)的形成凝膠條件有哪些?並說明其原因。 (6%)
#610447
8. 油脂的修飾作用有氫化反應,請問其目的為何?過程中會有何危害物質產生?實務利用上如何避免此危害物質的存在? (6%)
#610448
9. 請作圖說明動物宰殺後肌肉的 (1) pH (2) 肝醣 (3) ATP 隨著宰殺後時間的變化,並說明改變的原因與肉質的關係。 (12%)
#610449
10. 請說明蔬果發生酵素性褐變的原因及其反應條件? (8%)
#610450
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