申論題

一、個人衛生習慣

•   不可在工作中抽菸、嚼檳榔、飲食

•   不可用手直接接觸食品

•   掉落地面的器具應洗淨後才能使用

•   物對著他人、食物咳嗽打噴嚏

•   飯前、如廁後要洗手

•   不可坐臥在調理、工作台上

二、服裝、服飾

•   穿著乾淨、整潔之工作服

•   不可化妝、留鬍子

•   戴上工作帽頭髮不可露出

•   穿著廠區工作鞋

•   不可配戴飾品，如：戒指、項鍊、手錶、手鏈等

•   調理工作、配膳工作者應佩戴口罩

三、手部衛生

•   指甲剪短：指甲易藏污納垢

•   進入作業區前依照「濕洗刷搓沖乾」之步驟將雙手洗淨

•   手部有創傷、膿腫不得接觸食品：可能有綠膿桿菌或金黃色葡萄球菌，一旦污染食品會造成食物中毒

•   不可配戴事務及塗指甲油：飾物、指甲油可脫落，掉入食品中造成衛生疑慮

•   熟食調理工作人員應每隔三十分鐘消毒一次手部

•   配膳區作業員應配戴用畢即丟之手套，且每隔三十分鐘消毒一次