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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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110年 - 110輔仁大學_碩士班招生考試_食品科學系︰食品加工#100167
> 申論題
3. 天然與人工進行肉品嫩化(tenderizing)之差異為何?並請解釋肉品嫩化的機制。
相關申論題
4. 請說明水產原料容易腐敗的原因。
#419305
5. 請說明以下兩种水產加工品(1)冷爐鮭魚與(2)蟹風味棒的製造流程及其保存方法舆原理。
#419306
6.香腸製品中添加亞硝酸鈉的目的為何?
#419307
(1)殺菁(blanching)
#419308
(2)巴氏殺菌(pasteurization)
#419309
3)商業殺菌(commercial steriliation)
#419310
(4)超高溫(ultra-high-temperature)殺菌
#419311
(5)高溫短時間(high temperature shorttime)殺菌
#419312
8.請說明輻射照射(irradiation)於食品加工之應用。
#419313
(1)硫化黑變(sulfideblackening)
#419314
相關試卷
110年 - 110輔仁大學_碩士班招生考試_食品科學系︰食品加工#100167
110年 · #100167