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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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110年 - 110輔仁大學_碩士班招生考試_食品科學系︰食品加工#100167
> 申論題
5. 請說明以下兩种水產加工品(1)冷爐鮭魚與(2)蟹風味棒的製造流程及其保存方法舆原理。
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6.香腸製品中添加亞硝酸鈉的目的為何?
#419307
(1)殺菁(blanching)
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(2)巴氏殺菌(pasteurization)
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3)商業殺菌(commercial steriliation)
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(4)超高溫(ultra-high-temperature)殺菌
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(5)高溫短時間(high temperature shorttime)殺菌
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8.請說明輻射照射(irradiation)於食品加工之應用。
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(2)冷凍曲線(freezingcurve)
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110年 · #100167