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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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115年 - [無官方正解]113 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系碩士班：食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147910
> 申論題
3. 油脂之交酯化反應(interesterification)
相關申論題
4. 蛋白質變性 (protein denaturation)
#610363
三、問答題(共 50 分) 1. 請簡述微波及射頻加熱的機制，並說明此二者可以克服傳統熱傳障礙而快速加熱食品的原理？(6 分)
#610364
2. 常溫的火鍋湯底調理包是近年來台灣超市的熱門產品，請問： (1)這種常溫火鍋湯底調理包會添加防腐劑嗎？為什麼？(4 分)
#610365
(2)這種常溫火鍋湯底調理包使用的包裝袋材質是什麼？(4 分)
#610366
3. 請 說 明 冷 媒 循 環 系 統 四 大 主 元 件 ， 包 括 壓 縮 機 ( compressor )、 蒸 發 器(evaporator)、冷媒控制器(refrigerant controller)及冷凝器(condenser)的管路連接順序及運轉模式？(6 分)
#610367
4. 依(1)～(4)說明形成或穏定天然蛋白質各級結構的鍵結或交互作用力有哪些 ？(15 分) (1)一級結構
#610368
(2)二級結構
#610369
(3)四級結構和三級結構的差異？
#610370
5. 食品加工或貯藏過程發生非酵素性褐變或酵素性褐變的原因為何 ？如何防止酵素性褐變？(15 分)
#610371
相關試卷
115年 - [無官方正解]113 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系碩士班：食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147910
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110年 - [非官方正解]110 國立宜蘭大學_碩士班招生考試_食品科學系：食品科學 (含食品加工、食品化學)#102133
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109年 - 109 國立宜蘭大學_碩士班招生考試_食品科學系：食品科學(含食品加工、食品化學)#103077
109年 · #103077
108年 - 108 國立嘉義大學_轉學生招生考試試題：食品科學概論#144294
108年 · #144294
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