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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474
> 申論題
4.(1)乳化劑常以「親水親油平衡值(hydrophilic lipophilic balance，HLB)」來計算，請寫出並解釋其公 式代表意義？
相關申論題
(2)並判斷在水溶於油(油中水滴型)乳化狀態下，連續相、分散相分別為何種物質，此 乳化狀態需要以親水親油平衡值(hydrophilic lipophilic balance，HLB)多少之乳化劑進行乳化，為 什麼？ （5分）
#353898
5.何謂發芽米？含有哪些營養成份？ （3分）
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