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27 「零基預算」(zero-based budgeting system)制度不易在政府機關中貫徹落實,其主要原因是下列何者? (A)中央和地方政府的權責劃分不清 (B)預算編製單位遵循依法行政的原則 (C)預算決策人員追求功績主義 (D)蒐集、分析預算資訊的業務負擔過於沉重

26 下列何者非屬我國國稅? (A)菸酒稅 (B)房屋稅 (C)營業稅 (D)貨物稅

18 「裝盆並非填塞,須依材質濃淡逐層排砌。底層要放質瘠味淡的瘦物,例如蘿蔔、芋頭、枝竹(長條 豆皮)和豬皮,以濡染吸收油汁;中層要放香濃味厚之物,如紅炆(燜)豬肉、芹菜炒魷魚,以增益 滋味香氣;上層才擺上冬菇、燒鴨、煎蝦和鯪魚球等好料,以示體面美觀。乍看無甚技巧,然而要做 得豐美交融,多而不亂,卻很費功夫,關鍵在於中間那層紅炆豬肉。」 根據上述關於「盆菜」的作法,敘述正確的是: (A)盆菜作工精細,食材的前置處理複雜 (B)紅炆豬肉是盆菜成功與否的關鍵因素 (C)最上層的好料體面美觀,但並不美味 (D)享用時由上往下的口味將是由淡至濃

18 「裝盆並非填塞,須依材質濃淡逐層排砌。底層要放質瘠味淡的瘦物,例如蘿蔔、芋頭、枝竹(長條 豆皮)和豬皮,以濡染吸收油汁;中層要放香濃味厚之物,如紅炆(燜)豬肉、芹菜炒魷魚,以增益 滋味香氣;上層才擺上冬菇、燒鴨、煎蝦和鯪魚球等好料,以示體面美觀。乍看無甚技巧,然而要做 得豐美交融,多而不亂,卻很費功夫,關鍵在於中間那層紅炆豬肉。」 根據上述關於「盆菜」的作法,敘述正確的是: (A)盆菜作工精細,食材的前置處理複雜 (B)紅炆豬肉是盆菜成功與否的關鍵因素 (C)最上層的好料體面美觀,但並不美味 (D)享用時由上往下的口味將是由淡至濃

157. 三牲通常是從五牲中任選三種,然而常見的種類與擺法何者敘述有誤? (A)面對花山,豬肉為中牲,左雞,右魚 (B)一般同安籍的家庭習慣將雞頭和魚頭朝向花山 (C)一般漳州籍的家庭習慣將雞頭和魚頭朝向花山 (D)可用一小片豬肉、雞蛋和魚組成小三牲 。

158. 有關五牲的敘述,下列何者為非? (A)必須用全豬 (B)可用豬頭代替全豬即可 (C)豬可為中牲 (D)豬、雞、鴨、魚、蝦可組為五牲 。