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21 下列何項為油炸豬排骨潛在危險點之正確防治措施? (A)豬排骨應冷凍保存於-4℃ (B)在冷藏庫解凍時間不宜超過 48±2 小時 (C)油炸時成品中心溫度達到 60℃以上 (D)油炸時成品中心溫度達到 70℃以上

28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是: (A)殺菌劑(B)抗氧化劑 (C)營養劑 (D)安定劑

27 甲、乙、丙三人各有應有部分三分之一分別共有 A 地。下列敘述,何者正確? (A)甲得以其應有部分供第三人丁設定不動產役權 (B)三人協議分割達成合意之履行請求權,有消滅時效之適用 (C)甲須以共有人過半數及應有部分合計過半數之同意,始得請求分割 (D)甲得以共有人過半數及應有部分合計過半數之同意,以 A 地供丁設定抵押權

15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤? (A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75% (B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油 (C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌 (D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用

39.某乘客因欲向其送行人表答謝意,故於起飛後自客艙內投下紙花,此一友善行動是:(A)合法的 (B)違法的 (C)不關係法律規定,因係人情之常 (D)他已事先告知駕駛員此一行動故不違法

41.某公司領有貨運適航證書之航空器,因臨時需要加裝座椅改為客運飛航,此種飛航依規定應視為:(A)未領適航證書飛航 (B)飛航時航空器應具備之文書不全 (C)飛航逾適航證書規定 (D)以上皆不對