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100年 - 100-1 專技高考_食品技師：食品加工學#27385

科目：食品加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、圖示解釋蒸氣壓縮冷凍循環系統並解釋各基本元件的功能。（20 分）
二、說明油脂精製的加工步驟。（25 分）
⑴說明欄柵技術的意義。（10 分）
⑵以中式臘肉製作為例敘述欄柵技術的控制因子。（10 分）
四、何謂梅納反應（Maillard reaction）褐變？（10 分）及其防止方法。（10 分）舉一 例有關梅納反應的加工食品之加工程序。（5 分）
五、比較高甲基果膠與低甲基果膠製作果醬方法的差別。（10 分）