101年 - 101 高雄市市立高級中等學校聯合教師甄選:觀光事業科試題卷#99572

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：101年 | 選擇題數：10 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (10)

1. 在傳統餐廳組織編制中,下列何者的位階最高? (A)Maitre d’Hotel de Carre (B)Premier Maitre d’Hotel(C)Chef de Rang (D)Commis de Suite

2. 主要配備有瓦斯爐、瓦斯桶、煎鍋、調味品餐具等，是指哪一種餐廳手推車?(A)Liqueur Cart(B)Dessert Trolley(C)Flambe Trolley (D)Room Service Trolley

3. 有關餐廳的清潔與整理，下列何者有誤? (A)SOP 是指標準化作業流程 (B)Mis en Place 是善後工作專教 (C)House Working 是指清潔維護工作(D)Put in Place 是指服務前準備工作

4. 下列服務流程中,不須主動提供奶油球、奶水或奶精粉的咖啡是? (A)Hot Coffee (B)Iced Coffee(C)Espresso (D)Cappuccino

5. 下列哪些菜餚在服務時不需使用 Underliner 或 Saucer? (A)焗烤通心粉 (B)凱薩沙拉(C)蒜苗馬鈴薯冷湯 (D)紅茶

6. 旅館房間裡擺放兩張小床靠攏合在一起,但只共用一個床頭板的床舖稱為(A)Hollywood Bed (B)Studio Bed(C)Sofa Bed (D)Rollaway

7. 客房內的 DND 卡代表何意? (A)請勿打擾 (B)請勿飲酒(C)請清理房間 (D)請快速洗衣

8. 下列何種一般住客服務是旅館免費供的? (A)baby-sitter service (B)extra crib service (C)valet service (D)massage service

9. 在旅行業的產品中,何者不屬於 GIT? (A)Group Inclusive Package Tour (B)Incentive Tour (C)Special Interest Package Tour (D)Foreign Independent Tour

10. 依據 IATA 編定,松山機場之代碼為?(A)TSA (B)CKS(C)TPE (D)KHH

申論題 (0)