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102年 - 地方四等考試-四等食品化學概要#43785

科目：食品化學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品化學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明水在食品中之存在狀態？（20 分）
二、何謂寡果糖（fructooligosaccharides）及其重要之生理作用。（20 分）
三、請說明蛋白質結構並討論其變性原因。（20 分）
四、何謂食品抗氧化劑，並依其來源進行分類與舉例說明。（20 分）
五、請說明食品中香氣形成的途徑。（20 分）