102年 - 102 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗：食品加工學#44064

科目：食品加工學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明真空油炸與真空微波之特色，其使用於食品加工上情形為何？（20 分）
二、請說明 Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與 Electrodialysis（ED）等薄 膜加工（membrane processing）技術之原理。（20 分）
三、請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。（20 分）
四、請說明煙燻保藏法的原理及煙燻法種類。（20 分）
五、請說明威士忌（whiskey）、白蘭地（brandy）、高粱酒製造之主要流程。（20 分）