103年 - 103 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#25257

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明造成蔬果採收後品質劣變的內部與外來原因。（25 分）

二、請說明低溫儲藏的實施要點，與幾種可搭配藉由改變儲藏空間內環境條件的增益方法。（25 分）

三、請說明蔬果冷凍加工時的主要品質變化與控制方法。（25 分）

四、請說明脫水與乾燥蔬果的製成方法與影響因素。（25 分）