所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）
一、請說明園藝作物採收後因貯運溫度管理不當可能造成品質劣變之原因。（25 分）
二、請說明何謂果實後熟與不正常後熟現象及可能原因。（25 分）
三、蔬果脫水乾燥加工過程中經常使用二氧化硫處理，請問使用二氧化硫之原因為何？使用二氧化硫有何缺點？（25 分）
四、請詳細說明以蔬果醃漬加工原理與醃漬特殊風味產生之原因。（25 分）
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