104年 - 104 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#41568

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請詳細說明果膠質、糖和 pH 值對果醬凝凍之影響。（20 分）

二、請詳述果醋釀造原理和加工流程，並說明鳳梨果醋之釀造方法。（20 分）

三、輻射處理園產品的目的是什麼？施行時應考慮的因子有那些？（20 分）

四、檸檬果實採收成熟度之判斷方法有那些？國外市場通常販賣黃色檸檬，若要外銷時要如何催色？（20 分）

五、提高園產品的採收效率為降低成本之重要方法，有那些「採收輔佐」（harvesting aids）可使用？（20 分）