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園產品處理（包括園產品加工）
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104年 - 104 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#41568
> 申論題
一、請詳細說明果膠質、糖和 pH 值對果醬凝凍之影響。（20 分）
相關申論題
二、請詳述果醋釀造原理和加工流程，並說明鳳梨果醋之釀造方法。（20 分）
#129348
三、輻射處理園產品的目的是什麼？施行時應考慮的因子有那些？（20 分）
#129349
四、檸檬果實採收成熟度之判斷方法有那些？國外市場通常販賣黃色檸檬，若要外銷時 要如何催色？（20 分）
#129350
五、提高園產品的採收效率為降低成本之重要方法，有那些「採收輔佐」（harvesting aids） 可使用？（20 分）
#129351
四、請以食品微生物控制與品質保留之角度，說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）之殺菌作用原理與機制，並分析其技術優勢及 在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。（25 分）
#557055
三、請說明「無菌加工技術（Aseptic processing） 」的原理、在加工流程中的 關鍵控制點，以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。 （25 分）
#557054
二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症 及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策， 並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）
#557053
一、以紅龍果為例，說明可提升其鮮果品質與外銷競爭力之三項技術措施， 並說明各措施的生理學原理與實際應用方法。（25 分）
#557052
四、請詳細說明以蔬果醃漬加工原理與醃漬特殊風味產生之原因。（25 分）
#525968
三、蔬果脫水乾燥加工過程中經常使用二氧化硫處理，請問使用二氧化硫之原因為何？使用二氧化硫有何缺點？（25 分）
#525967
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