107年 - 107 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#72827

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、為保持新鮮園產品高品質需使用冷鏈（cold chain）系統，請解釋冷鏈的定義，並說明園產品冷鏈系統作業流程。（25 分）

二、試述園產品由空氣成分和礦物元素失調所造成的生理障礙之原因、症狀和減少的方法。（25 分）

三、請說明蔬果汁加工常用的殺菌方法。（25 分）

四、請說明蔬果冷凍加工流程和操作要點。（25 分）