108年 - 108 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#80629

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明罐頭內部氣體含量太高對罐頭加工、品質與保存之影響。（25 分）

二、蔬果採收後生理代謝反應仍持續進行，為降低反應速率以延緩老化維持較長之櫥架壽命，請說明可採用之採收後處理措施為何？（25 分）

三、請說明溫湯處理在抑制貯藏性病害之機制。（25 分）

四、請說明鹽漬保存蔬果之原理與鹽含量對微生物生長代謝之影響。（25 分）