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103年 - 103 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#43431

科目：食品分析與檢驗 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、何謂當量濃度？如何配製成 0.5N 之硫酸鈉（Na2SO4）（分子量 142）水溶液 100 毫 升？（10 分）
二、何謂藍伯-比爾定律（Lambert-Beer’s Law）？請列出公式並說明如何利用此公式測 定未知樣品的濃度？（10 分）
三、請說明以 Lowry 法定量蛋白質的原理及說明優點和限制。（10 分）
四、何謂油脂的過氧化價？請說明測定原理及限制。（10 分）
(1)折射率偵檢器（refractive index detector）
(2)可見光偵檢器（visible detector）
六、糖果類製品有可能添加人工甜味劑（阿斯巴甜），請說明如何萃取和使用高效率液 相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）
(1)乾式消化法（dry digestion method）
(2)感應耦合電漿質譜儀法（inductively coupled plasma mass spectrometry）