105年 - 高等三級暨普通考高考三級食品微生物學 #54282

科目：食品微生物學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (4)

【已刪除】一、測量食品中的微生物數量的方法：何謂 MPN 法？其全名為何？並敘述其測定食品中微生物含量之原理、操作方法及適用範圍。以下為部分 MPN 表，倘若檢測樣品連續稀釋倍數為 10¹, 10², 10³ 經培養後其正反應試管數為 3, 3, 2 則樣品中每毫升之 MPN ，，為多少？是否超過衛生福利部制定之「一般食品衛生標準」？（30 分） MPN 表

二、試比較金黃色葡萄球菌毒素與肉毒桿菌毒素其特性、潛伏期、中毒症狀與作用機制。（20 分）

三、試詳述食物中影響微生物生長的六個內在因子。（30 分）

四、試述食品中防止黴菌毒素生成的五種方法，並解釋之。（20 分）