105年 - 105 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#58758

科目：園產品處理及加工學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、在個人消費經濟快速成長的時代，截切蔬果的需求日益增加，請說明截切蔬果於加工處理儲藏方面應注意的要點。（25 分）

二、完善冷鏈過程是品質與安全的重要保障，請說明冷鏈對蔬果農產品的重要性與應注意的環節。（25 分）

三、園產品於採收後常有許多官能品質劣變，其中色澤的變化常造成商品價值的銳減，請說明於蔬果中褐變的成因原理與防治減緩的方法。（25 分）

四、食品浪費現在已是全球高度重視的議題，請就蔬果說明有那些層面造成浪費丟棄剩餘，以及可能減緩的方法。（25 分）