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園產品處理及加工學
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105年 - 105 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#58758
> 申論題
二、完善冷鏈過程是品質與安全的重要保障，請說明冷鏈對蔬果農產品的重要性與應注 意的環節。（25 分）
相關申論題
一、在個人消費經濟快速成長的時代，截切蔬果的需求日益增加，請說明截切蔬果於加 工處理儲藏方面應注意的要點。（25 分）
#231991
三、園產品於採收後常有許多官能品質劣變，其中色澤的變化常造成商品價值的銳減， 請說明於蔬果中褐變的成因原理與防治減緩的方法。 （25 分）
#231993
四、食品浪費現在已是全球高度重視的議題，請就蔬果說明有那些層面造成浪費丟棄剩 餘，以及可能減緩的方法。 （25 分）
#231994
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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