106年 - 公務人員普通考試-食品安全與衛生法規概要#63268

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）

⑴澱粉殘留物檢測（8 分）

⑵脂肪殘留物檢測（8 分）

⑶ ATP 生物冷光檢測（9 分）

三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保存以及伴隨檢驗可能產生之污染處置等相關規定。（26 分）

⑴散裝食品

⑵膨脹劑（leavening agent）

⑶驗證機構

⑷凝集素（lectins）