106年 - 第二次專技高考/食品衛生安全與法規#66522

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明什麼是芬普尼？為何雞蛋中會被檢驗出芬普尼？以及驗出芬普尼後，衛生、農業、環保機關各依什麼法，有那些工作需要執行？（20 分）

二、請解釋典型與非典型BSE 的差別，以及我國基於食品安全考量對此二者的管理方式。（20 分）

三、依據民國 105 年臺灣地區食品中毒案件統計資料，請寫出發生案件數中，可被判明的最主要病因物質及其所引起的疾病症狀，並說明消費者對此病因物質的預防措施。（20 分）

四、請說明什麼是processing aid？並以己烷為例說明其在使用上應遵循的食品安全事項。（20分）

五、請說明什麼是 HPP？以及其在食品安全上需注意的事項。（20 分）