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食品衛生安全與法規
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106年 - 第二次專技高考/食品衛生安全與法規#66522
> 申論題
四、請說明什麼是processing aid?並以己烷為例說明其在使用上應遵循的食品安全事項。(20分)
相關申論題
一、請說明什麼是芬普尼?為何雞蛋中會被檢驗出芬普尼?以及驗出芬普尼後,衛生、 農業、環保機關各依什麼法,有那些工作需要執行?(20 分)
#266988
二、請解釋典型與非典型BSE 的差別,以及我國基於食品安全考量對此二者的管理方式。(20 分)
#266989
三、依據民國 105 年臺灣地區食品中毒案件統計資料,請寫出發生案件數中,可被判明的最 主要病因物質及其所引起的疾病症狀,並說明消費者對此病因物質的預防措施。(20 分)
#266990
五、請說明什麼是 HPP?以及其在食品安全上需注意的事項。(20 分)
#266992
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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