106年 - 106 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#66299

科目：畜產品加工與利用 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、面對美國牛肉的進口，就你所知美國牛肉在食品安全上的主要疑慮為何，該如何避免進口或購買到有風險的牛肉？（25 分）

二、假設你是一家餐廳老闆針對客訴販售的滷豬後腿腱子肉片有金屬顏色（如：綠色），請問為何會導致這種現象及其原因？（25 分）

三、國人認為溫體豬肉優於冷藏或冷凍豬肉，請你依據肉品質地、品質、食品安全評論此觀點。（25 分）

四、何謂鮮乳？說明市售鮮乳多數經過乳脂肪標準化之原因與過程，再說明生乳到全脂鮮乳（乳脂肪 3.0%以上未滿 3.8%）的製作過程。（25 分）