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畜產品加工與利用
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106年 - 106 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#66299
> 申論題
一、面對美國牛肉的進口，就你所知美國牛肉在食品安全上的主要疑慮為何，該如何避 免進口或購買到有風險的牛肉？（25 分）
相關申論題
二、假設你是一家餐廳老闆針對客訴販售的滷豬後腿腱子肉片有金屬顏色（如：綠色）， 請問為何會導致這種現象及其原因？（25 分）
#265883
三、國人認為溫體豬肉優於冷藏或冷凍豬肉，請你依據肉品質地、品質、食品安全評論 此觀點。（25 分）
#265884
四、何謂鮮乳？說明市售鮮乳多數經過乳脂肪標準化之原因與過程，再說明生乳到全脂 鮮乳（乳脂肪 3.0%以上未滿 3.8%）的製作過程。（25 分）
#265885
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
(三)比較「一般鮮乳」與「延長保存鮮乳（Extended Shelf Life, ESL）」在 製程上的差異。（10 分）
#553888
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