106年 - 106 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#66850

科目：園產品處理及加工學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、機械傷害對新鮮的園產品會造成那些不利的影響？減少機械傷害的方法有那些？ （20 分）
二、臺灣柑橘貯藏期間容易出現的病害有那些？貯藏病害防治策略為何？（20 分）
三、果醬類製品中包括果醬、果泥、果凍、果糕、Marmalade、果酪（fruit butter），請說 明這些製品之特點。（20 分）
四、影響新鮮園產品食品安全的因素有那些？如何減少這些風險？（20 分）
五、說明防止園產品處理或加工上發生酵素性褐變反應的方法。（20 分）