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園產品處理及加工學
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106年 - 106 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#66850
> 申論題
五、說明防止園產品處理或加工上發生酵素性褐變反應的方法。（20 分）
相關申論題
一、機械傷害對新鮮的園產品會造成那些不利的影響？減少機械傷害的方法有那些？ （20 分）
#268551
二、臺灣柑橘貯藏期間容易出現的病害有那些？貯藏病害防治策略為何？（20 分）
#268552
三、果醬類製品中包括果醬、果泥、果凍、果糕、Marmalade、果酪（fruit butter），請說 明這些製品之特點。（20 分）
#268553
四、影響新鮮園產品食品安全的因素有那些？如何減少這些風險？（20 分）
#268554
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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