110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#101357

科目：食品微生物學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明「低張溶液（hypotonic solution）」及「高張溶液（hypertonic solution）」對微生物細胞的影響。（20 分）

二、「溶菌酶（lysozyme）」及「乳酸鏈球菌素（nisin）」均可抑制微生物之生長，請說明兩者的基本性質及抗菌機制。（20 分）

三、甜酒釀為傳統的發酵產品，請說明甜酒釀的製作過程、參與發酵的微生物種類及各類微生物在發酵過程中的功用。（20 分）

四、何謂「單細胞蛋白質（single cell protein）」？那些微生物可用以生產單細胞蛋白質？與動植物來源之蛋白質比較，單細胞蛋白質有何優缺點？（20 分）

五、「膜過濾法（membrane filtration method）」是測定樣品中微生物含量的方法之一，請說明膜過濾法的原理、操作方法及應用範圍。（20 分）