一、請說明「低張溶液（hypotonic solution）」及「高張溶液（hypertonic solution）」對微生物細胞的影響。（20 分）

二、 「溶菌酶（lysozyme）」及「乳酸鏈球菌素（nisin）」均可抑制微生物之生長，請說明兩者的基本性質及抗菌機制。（20 分）

三、甜酒釀為傳統的發酵產品，請說明甜酒釀的製作過程、參與發酵的微生物種類及各類微生物在發酵過程中的功用。（20 分）

四、何謂「單細胞蛋白質（single cell protein） 」？那些微生物可用以生產單細胞蛋白質？與動植物來源之蛋白質比較，單細胞蛋白質有何優缺點？（20 分）

五、 「膜過濾法（membrane filtration method） 」是測定樣品中微生物含量的方法之一，請說明膜過濾法的原理、操作方法及應用範圍。（20 分）

一、美國西雅圖市中心的一家銀行遭搶，一個戴太陽眼鏡、鴨舌帽的歹徒把一個背包推到櫃台前面，命令行員把錢裝進去。年輕的櫃台行員恰好是位運動好手，他不僅跳出櫃台，還成功把搶匪壓倒在地，直到警察到來。這位行員卻在兩天後被銀行開除，因為他違反了銀行的規定：銀行要求行員碰到搶劫時，必須順應搶匪要求，並儘快使搶匪離開銀行。依照規定，銀行的錢都有聯邦保險；但如果跟搶匪格鬥，將會造成人員傷亡。西雅圖的警察也只要求市民做個「好的目擊者」 。 生活裡常會碰到意外的事情，這時候該如何行動，我們往往會陷入思考；但有時受到個人感受與行為習慣影響，不易採取適當的行動。因此，目擊突發事件如何採取適當的行動，需有更深入及理性的思考。請以「適當的行動」為題，首先針對上述事例，對於銀行要求行員的規定，表示你的看法；而你又從這件事情得到什麼啟示？再舉另一事件為例，敘述自己目擊突發事件時的感受，並說明最後決定所採取行動的理由。最終闡述你對什麼是「適當的行動」的想法。

二、英國的甜甜圈，一點都不辜負它的中文譯名，甜之又甜。 留學英國時，第一次在實驗室開會，桌上擺了一盒甜甜圈，油炸的麵包上滿覆巧克力，裡面還有甜滋滋的奶油，嗜甜的同學莫不大快朵頤。唯獨我，牙齒一咬就受不了，胃也吃不消，結果連晚餐都省下了。其後，每逢實驗室開會，甜甜圈的出席率經常是最高。 有趣的是，結束實驗室生活以後，我經常去買那種甜到膩人的甜甜圈—— 當然不是為了省一頓晚餐。那些年的實驗室會議，是我科學研究知識成長的重要場域，每當吃到甜甜圈，腦海總浮現往日充實而美好的時光。 現代人注重養生，過甜的食物總是忌口，上文的作者對於甜甜圈情有獨鍾，因為它勾連著一段人生的美好記憶。在你的生命裡，一定有不少食 物的記憶與成長的喜怒哀樂相關，請以「食物的記憶」為題，書寫一篇首尾完整的文章。

一、某工廠內有一儲存丙酮的場所，此場所外牆為非防火構造，長 30 公尺、 寬 20 公尺，試求此場所所需的最低滅火效能值為多少？如欲採用乾燥 砂為其滅火設備（第五種滅火設備） ，則需設置多少公升的乾燥砂？其防 護對象之步行距離限制規定為何？（25 分）

二、某處理二硫化碳之工廠，該工廠長 30 公尺、寬 15 公尺、高 6 公尺，有 一未設置自動關閉裝置之開口，此開口大小為 4 公尺×3 公尺，現欲設置 全區放射二氧化碳滅火系統，試計算其所需的滅火藥劑量（kg）？全區 放射防護區域對放射後之滅火藥劑需排放至安全地方，請依照排放方式 及排放所需時間說明相關規定為何？（25 分）

三、化學滅火設備的檢修是維持系統正常運作相當重要的例行性工作，請針 對乾粉滅火設備外觀檢查中的防護區劃，說明區劃變更時檢查方法與判 定方法的規定分別為何？（25 分）

四、某高 4 公尺、長 10 公尺、寬 10 公尺的電信機房，欲採用鹵化烴藥劑滅 火設備作為防護，其滅火設計濃度為 7%，所需的滅火藥劑量為 160 公 斤，若滅火設計濃度增加為 10%時，所需的滅火藥劑量為多少公斤？依 規定此滅火藥劑須於「最短放射時間」內放射完成，請說明「最短放射 時間」的定義為何？（25 分）

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589

114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143

114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474

114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457

113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867

113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992

113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247