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食品微生物學
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110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#101357
> 申論題
一、請說明「低張溶液（hypotonic solution）」及「高張溶液（hypertonic solution）」對微生物細胞的影響。（20 分）
相關申論題
二、 「溶菌酶（lysozyme）」及「乳酸鏈球菌素（nisin）」均可抑制微生物之生長，請說明兩者的基本性質及抗菌機制。（20 分）
#425316
三、甜酒釀為傳統的發酵產品，請說明甜酒釀的製作過程、參與發酵的微生物種類及各類微生物在發酵過程中的功用。（20 分）
#425317
四、何謂「單細胞蛋白質（single cell protein） 」？那些微生物可用以生產單細胞蛋白質？與動植物來源之蛋白質比較，單細胞蛋白質有何優缺點？（20 分）
#425318
五、 「膜過濾法（membrane filtration method） 」是測定樣品中微生物含量的方法之一，請說明膜過濾法的原理、操作方法及應用範圍。（20 分）
#425319
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
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