114年 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 07：罐頭食品之檢驗 1-31（2025/12/05 更新）#134354

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：31 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (31)

1. 下列何者不屬罐頭外觀之檢查項目？ (A)膨罐 (B)穿孔 (C)內容量 (D)彈性罐。

2. 利用糖度比重計測定液體糖度時，眼睛比液面之高度應 (A)稍高兩公分 (B)稍低兩公分 (C)一樣高 (D)不影響。

3. 罐頭捲封檢查之皺紋度(WR, wringle)係採用十等級法，全無皺紋者為 (A)0級 (B)1 級 (C)5 級 (D)10 級。

4. 利用波美(Baume)比重計是測定 (A)糖度 (B)酸度 (C)鹽度 (D)pH 。

5. 造成罐頭產生硬膨罐的原因是 (A)氫氣膨罐 (B)細菌性腐敗 (C)加熱過度 (D)填充汁液添加過多。

6. 污罐是指用布能輕易擦去，而不致留有傷痕者不得超過 (A)3％ (B)4％ (C)5％(D)6％。

7. 銹罐是指經擦拭後鍍錫面留有輕微痕跡，並加以防銹處理不得超過 (A)3％(B)4％ (C)5％ (D)6％。

8. 食品罐頭內壁嚴重腐蝕係指無塗漆罐其罐內壁腐蝕黑變面積大於_________面積者。(A)1/3 (B)1/4 (C)1/5 (D)1/6

9. 罐內壁腐蝕程度達________應以不合格論。 (A)無腐蝕 (B)輕度腐蝕 (C)中度腐蝕 (D)高度腐蝕

10. 由罐頭全重量減去罐容器重量為 (A)固形量 (B)液汁量 (C)罐重 (D)內容量。

11. 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)30 (B)60 (C)90 (D)120 秒。

12. 食品罐頭裝量測定使用之桿秤，如罐頭全重量未滿 1 公斤之小型罐頭，應使用感量為多少之桿秤？ (A)1 (B)5 (C)10 (D)20 公克。

13. 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？ (A)0.5 (B)1.0 (C)1.5 (D)2.0 。

14. 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過_______分鐘。 (A)30 (B)40 (C)50 (D)60

15. 捲封之解體檢查每罐型第一罐應行解體檢查，其後檢查間隔不得超過______小時。(A)4(B)5 (C)6 (D)7

16. 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？ (A)內容量 (B)彈性罐 (C)固形物 (D)上部空隙。

17. 殺菌參考值中，F 值代表 (A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間 (B)代表殺菌孢子數目之濃度 (C)食品完全滅菌之溫度 (D)微生物以 10 倍數目增減之溫度。

18. 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？ (A)密封 (B)脫氣(C)殺菌 (D)冷卻。

19. 罐頭打檢主要目的為檢查 (A)罐蓋硬度 (B)罐蓋材質 (C)罐頭固形物含量 (D)氣體膨脹罐。

20. 馬口鐵皮最外層鍍上何種金屬？ (A)鉻 (B)鋁 (C)錫 (D)錏。

21. 巴斯德殺菌是指食品罐頭內 (A)無肉毒桿菌 (B)無病原菌 (C)無黃麴毒素菌 (D)完全無菌。

22. 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比，下列油脂何者比重最小？ (A)豬油(B)黃豆油 (C)花生油 (D)魚油。

23. 油脂之發煙點如下：甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃，試問何者油炸穩定性最高？ (A)甲油 (B)乙油 (C)丙油 (D)丁油。

24. 茲有 5.0002g 之油脂，以 0.1005N NaOH 滴定，當達中和點時用掉 7.5mLNaOH，空白試驗用掉 0.5mL，則酸價為 (A)7.89mg KOH/g.oil (B)7.89gKOH/g.oil (C)9.87mg KOH/Kg.oil (D)9.87g KOH/Kg.oil 。

25. 茲有 8.0002g 之油脂，以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 3.5mL，則過氧化價為 (A)44.84meq Na₂S₂O₃/g.oil (B)44.84meq Na₂S₂O₃/Kg.oil (C)44.84mgKOH/Kg.oil (D)44.84g KOH/Kg.oil 。

26. 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示 (A)鮮度不良 (B)低脂鮮奶 (C)高脂鮮奶 (D)稀釋奶。

27. 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸 (A)蘋果酸 (B)酒石酸 (C)乳酸 (D)檸檬酸表示。

28. 下列化合物何者為非法定食品添加物 (A)蘋果酸 (B)水楊酸 (C)乳酸 (D)檸檬酸。

29. 檢測食品是否含二氧化硫(SO₂)可使用 (A)碘酸鉀澱粉試紙 (B)碘酸鉀試紙 (C)紅色石蕊試紙 (D)藍色石蕊試紙。

30. 檢測食品是否含硼酸(H₃BO₃)，檢體前處理常用方法 (A)蒸餾水萃取 (B)灰化(C)鹽酸萃取 (D)氫氧化鈉萃取。

31. 檢測魚肉煉製品是否含 H₂O₂可將檢體表面或新切刀切面，滴加 5%硫酸鈦溶液，如其呈_________表示有過氧化氫殘留。(A)紅褐色 (B)紫色 (C)黃至黃褐色 (D)綠色

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