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114年 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 04：食品微生物之檢查 51-115（2025/12/05 更新）#134351

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：65 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (65)

51. 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關，下列何種 pH 值之培養基須以 121℃加熱滅菌 15～20 分鐘？ (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 。
52. 用動物膠製作培養基時，其殺菌宜用 (A)煮沸滅菌法 (B)間歇滅菌法 (C)低溫滅菌法 (D)高壓蒸氣滅菌法 。
53. 噴霧殺菌後之無菌箱，一定要放置________分鐘。 (A)15 (B)30 (C)45 (D)60
54. 生菌數檢驗時，培養基須倒置於 35℃之培養箱中，培養_______小時。 (A)10±2 (B)12±2 (C)24±2 (D)48±2
55. 計算生菌數時，其有效數字應該取_____ 位數。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4
56. 含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入 (A)生理食鹽水 (B)磷酸緩衝溶液 (C)滅菌過乳化劑 (D)50％酒精溶液 。
57. 生菌數檢驗時，若檢體總量不足 50 克時，可取其_________ ，再作成 10 倍之稀釋檢液。(A)1/4 量 (B)1/3 量 (C)1/2量 (D)隨意取其量
58. 檢驗生菌數時，檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為_______℃為宜。 (A)45 (B)50 (C)55(D)60
59. 布丁、煉乳等濃稠液態之檢體，依 CNS 生菌數檢驗法，須調製成_________之檢液。 (A)2 倍(B)5 倍 (C)10 倍 (D)100 倍 
60. 依據 CNS 生菌數之檢驗法，液態檢體經振搖混合均勻後即為原液，需取若干毫升加入稀釋液作成 10 倍稀釋檢液？ (A)25 (B)30 (C)45 (D)50 毫升。
61. 黴菌生長時對氣體之需求為 (A)好氣性菌 (B)微好氣性菌 (C)通性或兼性厭氣性菌 (D)厭氣性菌 。
62. 今觀察鳳梨果汁的黴菌絲含量，視野總數目為 50，第一片之正視野的黴菌絲數目為 9，第二片之正視野的黴菌絲數目為 7，則此樣品黴菌絲含量為(A)16 (B)24 (C)32 (D)36 ％。
63. 從顯微鏡觀察到黴菌絲之特點，下列何者錯誤？ (A)形狀為細長管狀 (B)彎曲不規則 (C)先端極尖，呈磨損狀、分裂狀 (D)細胞壁常有分隔或粒狀物 。
64. 醋酸桿菌是屬於 (A)好氣性菌 (B)嫌氣性菌 (C)兼性嫌氣性菌 (D)微好氣性菌 。
65. 接物測微計每格長度 0.01mm 相當於 10μ，那麼 0.001mm 相當若干μ? (A)1 (B)10 (C)100 (D)1000 。
66. 雞蛋殺菌的主要對象微生物是 (A)大腸桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C)肺結核桿菌 (D)鏈球菌 。
67. 一般細菌最適生長之 pH 範圍為 (A)3.0～4.0 (B)5.0～6.0 (C)7.0～8.0 (D)9.0～10.0 。
68. 低溫滅菌法，常用之滅菌條件是 (A)60℃，30 分 (B)65℃，15 分 (C)70℃，20 分 (D)75℃，10 分 。
69. 一般光學顯微鏡之解像力須大於________ 方能檢測出物體。(A)0.10μm (B)0.12μm (C)0.14μm (D)0.17μm 
70. 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數？ (A)空氣 (B)水 (C)洋杉油 (D)沙拉油 。
71. 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察？ (A)草蘭氏染色 (B)陰性染色 (C)懸滴法 (D)鞭毛染色 。
72. 革蘭氏染色過程中所使用之脫色劑為 (A)結晶紫 (B)碘液 (C)二甲苯 (D)酒精 。
73. 孢子染色時使用之初染劑為 (A)結晶紫 (B)石炭酸洋紅 (C)孔雀石綠 (D)番紅 。
74. 菌體本身不被染色，而染色背景部分者是為 (A)陰性染色法 (B)細胞壁染色法 (C)孢子染色法 (D)革蘭氏染色法 。
75. 藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為 (A)化學合成菌 (B)化學合成自營菌 (C)光合菌 (D)化學合成異營菌 。
76. 下列何種培養法可用來觀察菌體之運動性？ (A)劃線法 (B)斜面法 (C)注入培養 (D)穿剌培養 。
77. 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等，可用下列何者方法滅菌？ (A)乾熱滅菌法 (B)灰化法 (C)火焰法 (D)乾燥法 。
78. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為 (A)乾燥法 (B)過濾法(C)紫外線照射法 (D)高壓蒸氣滅菌法 。
79. 下列何種為細菌之運動器官？ (A)鞭毛 (B)線毛 (C)細胞膜 (D)細胞壁 。
80. 下列何者不是黴菌之有性孢子？ (A)子囊孢子 (B)擔孢子 (C)分生孢子 (D)卵孢子 。
81. 革蘭氏染色使用之 crystal violet 染劑是一種 (A)酸性染劑 (B)鹼性染劑 (C)中性染劑 (D)陰性染劑 。
82. 染劑通常是一種鹽類，由陰陽電荷組成，methylene blue 由帶正電之部份呈現顏色，所以屬於 (A)酸性染劑 (B)中性染劑 (C)鹼性染劑 (D)陰性染劑 。
83. 嫌氣性細菌培養時使用 (A)斜面培養 (B)劃線培養 (C)平面培養 (D)穿刺培養 。
84. 細菌大小測定時接物測微器 1 刻度之大小等於 (A)1mm (B)0.1mm (C)0.01mm(D)0.001mm 。
85. 大腸桿菌群檢測時，決定大腸桿菌群 MPN 之條件為 (A)LST 產氣 (B)BGLB產氣 (C)LST 產氣＋BGLB 產氣 (D)LST 產氣＋BGLB 不產氣 。
86. 下列染劑何者為酸性染劑？ (A)crystal violet (B)nigrosin (C)methyl blue (D)carbol fuchsin 。
87. 優酪乳發酵培養屬於 (A)好氣性培養 (B)兼氣性培養 (C)通氧氣培養 (D)振盪培養 。
88. 大腸桿菌革蘭氏染色結果屬於 (A)紫色陽性 (B)紅色陰性 (C)紅色陽性 (D)藍色陰性 。
89. 嫌氣性細菌培養必需 (A)斜面培養 (B)劃線培養 (C)需在有氧環境下培養 (D)需在無氧環境下培養 。
90. 接目測微計 1 刻度之大小等於 0.0025mm，酵母菌經檢測結果有 3 個接目測微計刻度大小，則酵母菌的大小為 (A)2.5μm (B)5μm (C)7.5μm (D)8.5μm 。
91. 大腸桿菌檢測時，何者是大腸桿菌陽性之條件之一 (A)IMViC 為＋──＋(B)革蘭氏染色陽性 (C)革蘭氏染色陰性，IMViC 為＋＋── (D)革蘭氏染色陽性，IMViC 為＋＋── 。
92. 微生物檢測培養後檢體之處理方法 (A)直接丟入垃圾桶 (B)用水沖洗 (C)經高溫高壓滅菌後丟棄 (D)用塑膠袋包裹後丟棄 。
93. 接菌使用之白金耳的滅菌方法為 (A)乾熱滅菌 (B)濕熱滅菌 (C)火焰滅菌 (D)化學滅菌 。
94. 微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為 (A)乾熱滅菌 (B)濕熱滅菌 (C)火焰滅菌 (D)化學滅菌 。
95. 濕熱滅菌完畢，慢慢排氣之理由為 (A)防止溫度下降太快 (B)防止棉花塞脫落及培養基噴出 (C)快速降低殺菌釜壓力 (D)保持殺菌釜溫度 。
96. 接物測微計 1 刻度 0.01mm 相當於接目測微計 4 刻度，則接目測微計 1 刻度的大小為 (A)2.5μm (B)0.25μm (C)1.5μm (D)3.5μm 。
97. 生菌數檢測時，試管管口應經何種方式消毒？ (A)乾熱滅菌 (B)濕熱滅菌 (C)火焰滅菌 (D)紫外燈滅菌 。
98. 生菌數檢測時，凝固後之培養皿應 (A)正面置放於 35℃恆溫箱 (B)倒置於 35℃恆溫箱 (C)正面置於 45℃恆溫箱 (D)倒置於 45℃恆溫箱培養 。
99. 生菌數檢測時，無菌操作台應使用多少濃度之酒精消毒？ (A)55％酒精 (B)65％酒精 (C)75％酒精 (D)95％酒精 。
100. 生菌數檢測時，培養皿應倒入多少量之培養基 (A)1～5 毫升 (B)5～8 毫升 (C)15～20 毫升 (D)30～40 毫升 。
101. 生菌數檢測時，菌落數計算結果稀釋 10 倍為 1869/1756、稀釋 100 倍為230/246、稀釋 1000 倍為 19/14，則樣品每克的生菌數為 (A)2.58x104 (B)2.4x104 (C)2.12x104 (D)2.1x104 。
102. 革蘭氏陽性菌染色結果是 (A)呈紫色 (B)呈紅色 (C)呈黃色 (D)呈藍色 。
103. 革蘭氏陰性菌染色結果是 (A)呈紫色 (B)呈紅色 (C)呈黃色 (D)呈藍色 。
104. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)102 以下 (C)103 以下 (D)104 以下 。
105. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)102 以下 (C)103 以下 (D)陰性 。
106. 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)102 以下 (C)103 以下 (D)104 以下 。
107. 一般食品之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)陰性 (B)10 以下 (C)102 以下 (D)103 以下 。
108. 生食用魚介類之生菌數(CFU/g)限量為 (A)103 以下 (B)104 以下 (C)105 以下 (D)106 以下 。
109. 生食用魚介類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)102 以下 (C)103 以下 (D)104 以下 。
110. 生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)陰性 (B)10 以下 (C)102 以下 (D)103 以下 。
111. 生食用水果類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)102 以下 (C)103 以下 (D)104 以下 。
112. 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)陰性 (B)10 以下 (C)102 以下 (D)103 以下 。
113. 生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)102 以下 (C)103 以下 (D)104 以下 。
114. 生食用蔬菜類之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)陰性 (B)10 以下 (C)102 以下 (D)103 以下 。
115. 嬰兒食品一公克中以標準平皿培養法檢定之生菌數應在 (A)五萬個以下 (B)六萬個以下 (C)七萬個以下 (D)八萬個以下 。

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