114年 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 03：用具餐具殘留物之檢驗 1-31（2025/12/05 更新）#134349

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：31 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (31)

1. 檢驗盛裝食物容器或餐具是否有澱粉殘留可用 (A)碘化鉀溶液 (B)碘－碘化鉀溶液 (C)氯化鉀溶液 (D)碘酸鉀溶液。

2. 餐具或食物容器如有殘留澱粉質時，將碘液滴在供檢驗餐具上，會產生 (A)紅棕色 (B)淡黃色 (C)藍紫色 (D)粉紅色。

3. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留 (A)漂白粉 (B)澱粉 (C)油脂 (D)洗衣粉。

4. 清潔劑 ABS 是屬於 (A)陰離子界面活性劑 (B)陽離子界面活性劑 (C)中性界面活性劑 (D)非屬界面活性劑。

5. 清潔劑 ABS 與 Azaure A 試藥作用可呈 (A)紅色 (B)藍色 (C)黃色 (D)無色。

6. 餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為 (A)碘的水溶液 (B)碘的碘化鉀溶液 (C)1%Azaure A 試劑 (D)SudanⅢ 。

7. 餐具如殘留油脂，以 SudanⅢ測試則呈 (A)藍色 (B)黃色 (C)紅色 (D)綠色。

8. ABS 為_______可用清潔劑。 (A)洗衣服 (B)洗餐具 (C)洗水果 (D)洗蔬菜

9. SudanⅢ為 (A)脂溶性色素 (B)水溶性色素 (C)無色液體 (D)無色固體。

10. 餐具檢液係以 (A)自來水 (B)滅菌食鹽水 (C)滅菌生理食鹽水 (D)蒸餾水調製。

11. 餐具不包含 (A)刀、叉 (B)免洗餐具 (C)電鍋 (D)盤、碟。

12. 培養基及檢體稀釋液常以________之條件滅菌。 (A)80℃，15 分 (B)100℃,15 分 (C)110℃,15 分 (D)121℃，15 分

13. 洗衣粉可用於清洗 (A)刀、叉 (B)免洗餐具 (C)盤、碟 (D)地板。

14. 餐具上如有澱粉殘留，滴上碘液可呈 (A)紅色 (B)黃色 (C)藍色 (D)黑色。

15. 檢驗餐具是否殘留油脂可用 (A)碘液 (B)Sudan Ⅲ (C)氯仿 (D)Azaure A 。

16. 餐廳使用之碗盤如滴上 SudanⅢ會呈現藍紫色表示有_______ 殘留。(A)脂質 (B)ABS 洗劑(C)蛋白質 (D)澱粉

17. 衛生的餐具係指 (A)以 1%Azaure A 檢測 ABS 呈藍色 (B)碘液呈藍紫色 (C)無任何成份殘留 (D)大腸桿菌在 10² 以下。

18. 檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用 SudanⅢ_______之原理。 (A)可溶於脂質 (B)可將油脂水解(C)可將油脂氧化 (D)可將油脂還原

19. 下列何者非餐具殘留物 ________的單體氯乙烯。(A)ABS 劑 (B)油脂 (C)澱粉 (D)PVC

20. 餐具之有效殺菌方法可使用 (A)10%雙氧水 2 分鐘 (B)3000ppm 氯液 2 分鐘(C)80℃以上熱水 2 分鐘 (D)200ppm 以下氯液 1 分鐘。

21. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是 (A)將澱粉分解使退色 (B)將澱粉糊化使呈色 (C)澱粉與碘產生紅色反應 (D)澱粉與碘產生藍紫色反應。

22. 玻璃器具如果要檢測是否含鉛，其溶出條件為 (A)4%氫氧化鈉常溫浸泡 4小時 (B)4%醋酸常溫浸泡 4 小時 (C)4%氫氧化鈉常溫浸泡 24 小時 (D)4%醋酸常溫浸泡 24 小時。

23. 塑膠容器之鄰苯二甲酸-2-(2-乙基己基)酯，即 di-2-ethylhexylphthate(DEHP)之檢出限量為 (A)1.5ppm (B)0.5ppm (C)5ppm (D)50ppm 。

24. 紙類容器如其內部材質與內容物直接接觸部分為臘或紙漿製品者其 4％醋酸抽出物不得檢出 (A)砷 (B)鉛 (C)螢光增白劑 (D)重金屬。

25. 塑膠容器之塑化劑總溶出量不得超過 (A)0.05% (B)0.1% (C)0.01% (D)0.02% 。

26. 塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中，下列情況何者最容易溶出 (A)食物表面具有油脂 (B)食物表面具有水分 (C)食物表面具有鹽分 (D)食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮。

27. 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)不可用作餐具清潔用是因含 (A)苯磺酸鈉試劑 (B)氫氧化鈉試劑 (C)滑石粉 (D)螢光增白劑。

28. 檢測餐具是否用 ABS 清洗，可使用 (A)Azaure A (B)Sudan Ⅲ (C)Iodinesolution(碘液) (D)Potassium Iodate(碘酸鉀) 。

29. 檢測餐具是否殘留油脂，可使用 (A)Azaure A (B)Sudan Ⅲ (C)Iodinesolution(碘液) (D)Potassium Iodate(碘酸鉀) 。

30. 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)特性之敘述下列何者最適當 (A)天然洗潔劑 (B)硬性洗潔劑 (C)可被微生物分解 (D)不會對環保影響。

31. 一般肥皂指由脂肪酸及氫氧化鈉經皂化製成之產品，其特性之敘述下列何者最適當 (A)合成石化洗潔劑 (B)硬性洗潔劑 (C)不被微生物分解 (D)不會對環境影響。

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