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93年 - 93 專技高考_食品技師：食品加工學#34072

科目：食品加工學 | 年份：93年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
二、請說明何謂食品品質及如何鑑定食品品質高低的方法與步驟。（20 分）
三、某冷凍食品廠預設計一條冷凍豌豆筴的生產線，請依其加工流程敘述如何從原料處理一直至凍藏為止的步驟及設備。（16 分）
四、請舉出三個利用微生物製造之不同種類的加工食品，並說明其所利用之微生物名稱、加工流程與所須之機器設備。（24 分）
(1)Blanching
(2)Commercial sterilization
(3)Aseptic packaging
(4)Cold sterilization