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食品加工學
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93年 - 93 專技高考_食品技師：食品加工學#34072
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題組內容
五、請解釋下列專有名詞並敘述其重要性。（每一小題5 分，共20 分）
(1)Blanching
相關申論題
(2)Commercial sterilization
#85621
(3)Aseptic packaging
#85622
(4)Cold sterilization
#85623
一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。 (1)新鮮豌豆莢 (2)紅燒牛肉 (3)新鮮生乳
#85624
二、何謂食品品質？請敘述之（5 分）。並請說明如何鑑定食品品質高低的方法與步驟（15 分）。
#85625
三、請從消費者的角度，敘述加工食品的優缺點。（10 分）
#85626
四、請列舉十項重要的加工操作單元，並舉例說明其在食品加工上的用途。（2 0 分）
#85627
(1)輕度加工食品（Minimally processed foods）
#85628
(2)商業無菌（Commercial sterilization）
#85629
(3)巴斯德殺菌（Pasteurization）
#85630
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