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食品加工學
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93年 - 93 專技檢覈筆試_食品技師：食品加工#34073
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題組內容
五、請解釋下列專有名詞並簡述其重要性。（20 分）（單就字面解釋無分）
(1)輕度加工食品（Minimally processed foods）
相關申論題
(2)商業無菌（Commercial sterilization）
#85629
(3)巴斯德殺菌（Pasteurization）
#85630
(4)食品添加物（Food Additives）
#85631
一、利用黃豆製造食用油，於製程中有一脫膠（degumming）之步驟。請說 明脫膠之目的與方法。並請說明所獲得之膠渣可能之用途。（15 分）
#85632
二、請以流程圖說明含有活菌之發酵乳之一般製程。（10 分）
#85633
三、請以流程圖說明蕃茄醬（tomato ketchup）之一般製程。（10 分）
#85634
四、請以流程圖說明乳糜態香腸（emulsified sausages, 如熱狗）之一般製程。（10 分）
#85635
五、請說明將食品凍結（freezing）的方法有那些，並說明影響冷凍食品解凍後品質之因素有那些。（15 分）
#85636
六、蒸發濃縮器（evaporator）必須有抽真空裝置（vacuum system），請說明這個裝置之功能，並請說明這個裝置之可能形式（types of vacuum systems）。（15 分）
#85637
七、請繪圖並說明金屬罐頭之雙捲封(double seam)之結構。（10 分）
#85638
相關試卷
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