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96年 - 96 高等考試_三級_衛生行政：食品與環境衛生學#32235

科目：食品與環境衛生學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品與環境衛生學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、根據台灣地區食物中毒案件的病因調查顯示，細菌性食物中毒占食物中毒案件相當 高的比例。依食品中毒的分類，其中細菌性食物中毒又可分為那三大型態？請分別 就此三大型態的細菌性食物中毒舉例說明。（15 分）
二、食品在貯藏期間影響食品品質劣變（deterioration）的因素有那些？請各舉例敘述並 進一步敘述防止食品品質劣變的方法。（20 分）
⑴冰淇淋製造過程添加褐藻酸鈉的功能
⑵麵包製造添加丙酸磷的功能
⑶亞硝酸鹽添加至肉品的功能
四、何謂環境荷爾蒙（Environmental Hormone）？並簡述其可能的來源。（20 分）
五、試述風險評估（Risk Assessment）的四個必要步驟及其意義。（15 分）
六、自來水中加氯消毒的副產物如何產生？總三鹵甲烷（total trihalomethanes）是那些三 鹵甲烷之總和？（15 分）