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98年 - 98年專門職業及技術人員高等建築師、技師、消防設備師、普通不動產經紀人、記帳士、第二次消防設備士暨語言治療師食品技師#33684

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、說明「食品可追溯系統」（Food traceability）的意義，並分析其在食品加工業的重要性。（20 分）
二、餐飲業者最重要的事，莫過於做好餐廚管理，經營業務才能成功，而這件工作其實要從好幾方面來進行，試分析討論之。（20 分）
三、食品公司推出新產品，上市之後成功率往往不高，試問某食品公司要開發新產品的時候如果希望一舉成功，則必須注意那些新產品的性質，才不會走入下市的命運？（20 分）
四、何謂生產計畫？如果依據管理原則上所說的 5W 與 1H，則應如何應用於食品工廠的生產計畫作業？（20 分）
五、中央廚房衛生管理的項目中，有關烹調操作時的衛生品質管理要遵守那些作業規定？試詳述之。（20 分）