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技師◆食品工廠管理
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98年 - 98年專門職業及技術人員高等建築師、技師、消防設備師、普通不動產經紀人、記帳士、第二次消防設備士暨語言治療師食品技師#33684
> 申論題
五、中央廚房衛生管理的項目中，有關烹調操作時的衛生品質管理要遵守那些作業規定？試詳述之。（20 分）
相關申論題
一、說明「食品可追溯系統」（Food traceability）的意義，並分析其在食品加工業的重要性。（20 分）
#83399
二、餐飲業者最重要的事，莫過於做好餐廚管理，經營業務才能成功，而這件工作其實要從好幾方面來進行，試分析討論之。（20 分）
#83400
三、食品公司推出新產品，上市之後成功率往往不高，試問某食品公司要開發新產品的時候如果希望一舉成功，則必須注意那些新產品的性質，才不會走入下市的命運？（20 分）
#83401
四、何謂生產計畫？如果依據管理原則上所說的 5W 與 1H，則應如何應用於食品工廠的生產計畫作業？（20 分）
#83402
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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