阿摩線上測驗 登入

98年 - 98-1 專技高考_營養師：營養學#15981

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：98年 | 選擇題數：40 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 下列何種物質不能作為進行 Gluconeogenesis生化代謝之 Substrate？ (A) Pyruvic acid (B) Lauric acid (C) Lactic acid (D) Glycerol
2 Alcohol代謝過程所生成的 NADH 和 NADPH 會促進何種物質在體內的合成？ (A) Ketone bodies (B) Acetyl CoA (C) Stearic acid (D) Glutamine
3 人體食入碳水化合物食物後血糖反應之高低，與葡萄糖之反應比較後，得到的係數稱為該食物之： (A) Amylose Index (B) Sugar Index (C) Glycemic Index (D) Insulin Index
4 關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？ (A)血中 HDL-cholesterol之濃度愈高，動脈粥狀硬化之風險愈高 (B) Chylomicron 為密度最高的脂蛋白 (C) VLDL 係於脂肪組織中產生，將三酸甘油酯攜運至其他組織供代謝利用 (D)各種脂蛋白之組成中，以 LDL 之膽固醇含量最高 代號：11320 頁次：4-2
5 Ethanol在人體代謝所生成的Acetyl CoA不能再代謝為：1.Acetoacetic acid 2.Glucose 3.CO2 4.Linoleic acid (A)12 (B)24 (C)13 (D)34
6 下列何者不是可溶性纖維（Soluble Dietary Fiber）？ (A) Pectins (B) Gums (C) Mucilages (D) Lignins
7 α-linolenic acid 可代謝為下列何種 fatty acid？ (A) Eicosapentaenoic acid (B) Eicosatrienoic acid (C) Eicosatetraenoic acid (D) Docosaheptaenoic acid
8 下列何者為必需胺基酸？ (A) Aspartic acid (B) Lysine (C) Glycine (D) Alanine
9 生物價（Biological Value）的計算式為： (A) g nitrogen retained/g nitrogen absorbed×100 (B) g nitrogen retained/g nitrogen intake×100 (C) g body weight gain/g protein consumed×100 (D) g nitrogen intake－g nitrogen output
10 γ-aminobutyric acid 是一種 neurotransmitter，可合成自下列何種 Amino acid？ (A) Aspartic acid (B) Glutamic acid (C) Histidine (D) Tryptophan
11 蛋白質缺乏但能量不缺，於兒童造成： (A) Marasmus (B) Hyperkeratosis (C) Kwashiorkor (D) Cystic fibrosis
12 需求量與人體蛋白質攝取量有關之 Vitamin 為： (A) Folacin (B) Pyridoxine (C) Biotin (D) Thiamin
13 熱量之新常用單位為 kj，1 kj 約等於： (A) 4.2 大卡 (B) 2.56 大卡 (C) 1.07 大卡 (D) 0.24 大卡
14 最常用於評估人體蛋白質需求量之指標為： (A) Biological Value (B) Nitrogen Balance (C) Protein Efficiency Ratio (D) Chemical Score
15 下列何者不是影響 BMR 之因子？ (A)年齡 (B)性別 (C) Lean Body Mass量 (D)血型
16 下列關於維生素之敘述，何者錯誤？ (A) Pantothenic acid 之功能為形成 Coenzyme A (B) Vitamin C與 Vitamin E均有抗氧化功能 (C) Riboflavin 之功能是形成 FAD 與 FMN (D) Thiamin 之功能是形成 NAD 與 NADP
17 Prostaglandin 在人體內可合成自何種物質？ (A) Cholesterol (B) Ascorbic Acid (C) Arachidonic acid (D) Tocopherol 代號：11320 頁次：4-3
18 Tetrahydrofolic acid 係作為體內何種物質合成代謝之 Coenzyme？ (A) Nicotinamide (B) Nucleotide (C) Acetylcholine (D) Cholesterol
19 Raw eggwhite中 Avidin 會影響何種 Vitamin 之 Bioavailability？ (A) Pyridoxine (B) Folic acid (C) Pantothenic acid (D) Biotin
20 尿中出現比較多的 Xanthurenic acid 時，可能是由於下列何種原因所致？1 Niacin deficiency 2 Protein攝 取過多，Pyridoxine攝取不足 3 Protein 攝取過多，Niacin 攝取不足 4 Tryptophan 攝取過多，Pyridoxine 攝取不足 (A)12 (B)24 (C)13 (D)34
21 由胃 Parietal cell所分泌，對 Cobalamin 之吸收極為重要的物質為： (A) R protein (B) Intrinsic factor (C) Gastric acid (D) Pepsin
22 Glutathione peroxidase 人體可自身合成，此種合成需何種礦物質？ (A) Manganese (B) Magnesium (C) Selenium (D) Iron
23 下列那兩種Amino acid參與urea synthesis：1Glycine 2Arginine 3Citrulline 4Hydroxyproline (A)12 (B)23 (C)34 (D)14
24 與 Ceruloplasmin 合成有關之礦物質元素為： (A) Molybdenum (B) Zinc (C) Potassium (D) Copper
25 可作為 Hydroxyapatite 組成分之礦物質元素為： (A) Iodine (B) Chromium (C) Calcium (D) Selenium
26 採完全素食的孩童，亦有下列那一種營養素的攝取不足的問題？ (A)Methionine (B)Potassium (C)Thiamin (D)Vitamin B12
27 Carnitine acyltransferase 在人體內之功能為： (A)促進 malonyl CoA 代謝為 Fatty acid (B)促進 Fatty acyl~S CoA進入細胞 mitochondria中進行氧化代謝 (C)與 Oxaloacetic acid 作用為 Citric acid (D)抑制 Pyruvate代謝為 oxaloacetate
28 下列何種 Vitamin，其需求量與能量攝取是呈正相關？ (A) Thiamin (B) Pyridoxine (C) Folacin (D) Biotin
29 下列何種症狀最可能因 Zn 缺乏而引致？ (A) Anemia (B) Goiter (C) Mottled teeth (D) Growth retardation 代號：11320 頁次：4-4
30 嬰兒如能吃足夠的母奶量，則除了下列何種礦物質之外，均能從母奶中獲得足夠的需要量？ (A) Zinc (B) Copper (C) Sodium (D) Iron
31 缺乏下列何種營養素，易造成青春期男性的生長阻礙和延誤其性方面發育？ (A) Selenium (B) Magnesium (C) Zinc (D) Tocopherol
32 400mg 的 Na 相當於多少量的 NaCl？ (A) 920mg (B) 1000mg (C) 1600mg (D) 2340mg
33 下列何種症狀係由於 Niacin deficiency 所致？ (A) Stomatitis (B) Beriberi (C) Hypotension (D) Delirium
34 下列那二種 Vitamins，其生化功能為參與 Hydrogen atom（electron）transfer？1 Folacin 2 Biotin 3 Riboflavin 4 Niacin (A)12 (B)23 (C)34 (D)14
35 下列何者不是 Calciferol deficiency symptom？ (A) Rickets (B) Osteomalacia (C) Soft Bone (D) Epilepsy
36 下列有關 Amino acid 之敘述，何者是不正確的？ (A) Arginine為一種 Basic amino acid (B) Tyrosine可由 Phenylalanine代謝轉變而合成，故非為 Essential amino acid (C) Glutamic Acid 是一種必需胺基酸 (D) Rice protein 的 1st limited amino acid 為 Lysine
37 Glucose在人體之代謝，下列敘述何者錯誤？ (A) Glucose 在 Liver 及 Muscle 中可代謝為 Glycogen (B)Glucose在Red blood cell中可經 Citric acid cycle代謝為CO2 (C) Glucose 進入 Adipocyte須受 Insulin 之促進 (D) Glucose 經 Glycolysis可代謝為 Pyruvate
38 下列何者含有較多反式脂肪酸（Trans-fatty acids）？ (A) Margarine (B) Olive Oil (C) Sesame Oil (D) Peanut Oil
39 下列有關 Cholesterol 之敘述，何者是錯誤的？ (A)其在人體的代謝主要為合成 bile acids (B)人體可由 acetoacetic acid 合成之 (C)可在 liver 經 oxidation 代謝而產生 Energy (D)可在 liver 合成，其合成過程中需要 ATP
40 下列那二種營養素的攝取量，最能影響身體水的平衡？1 Minerals 2 Lipids 3 Proteins 4 Carbohydrate (A)13 (B)23 (C)34 (D)14

申論題 (4)

一、請寫出下列營養素與神經系統的關聯性，以及對行為的影響？（10 分） Tyrosine Choline
二、請寫出人體內 Cholesterol 的來源、功能及影響血清 Cholesterol 之飲食因子為何？ （15 分）
三、請寫出每天醣類的攝取只有30 克，對身體會有什麼影響？並申述其原因。（10分）
四、比較哺乳婦以及一般生育年齡婦女的營養需要？並申述其原因。（15 分）