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99年 - 99 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#29591

科目：園產品處理及加工學 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請詳述影響採收後園產品水分喪失之因子。（20 分）
二、請詳述園產品於混和裝載或混櫃運輸時應注意事項。（20 分）
三、造成澄清果汁沉澱分離現象之原因為何？防止之方法為何？詳述之。（20 分）
四、詳述造成園產品採收後敗壞無商品價值之原因。（20 分）
五、請舉例說明褐變反應（browning reaction）對園產品加工與處理之重要性。（20 分）