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麗金(nina chen)
>試卷(2014/05/06)
技檢◆調酒題庫
下載題庫
103 年 - 自編試題─飲料調製#16148
選擇:25題,非選:0題
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1.
1.下列何者非抹茶可樂達的材料?
(A)抹茶
(B)鳳梨汁
(C)鮮奶
(D)水蜜桃
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2.
2.有關於調酒人員的服務禮節 何者不當?
(A)必要? 與顧客咆哮
(B)心平氣和的解釋顧客的疑問
(C)堅守職業道德
(D)女士優先
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3.
3.下列哪項裝飾物不常見於飲料業?
(A)單耳兔
(B)芭樂片
(C)柳丁片
(D)檸檬片
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4.
4.餐飲業中,下列哪項前置作業可做可不做?
(A)洗淨雙手
(B)洗淨雙腳
(C)摘除手鐲 手錶等配件
(D)?髮
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5.
5.有關於『鳳梨船』拼盤的做法 何者有誤?
(A)由靠近外皮的果肉下刀
(B)由表皮內側劃一四方形外框 ,取出果肉
(C)須由三隻單耳兔造型的柳丁片作為盤飾
(D)櫻桃底劃一刀 置於其上
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6.
6.有關於茶類飲料的調製方式 何者正確?
(A)沖好後 置於鋁鍋冰鎮
(B)直接將茶葉放入沖茶壺中沖泡
(C)3公克的茶葉配100CC的水量
(D)綠茶沖泡水溫較紅茶高
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7.
7.有關於義式咖啡機的操作方式 何者正確?
(A)若機器突然故障 可拍打機台讓它正常運作
(B)關掉開關後再拔手把
(C)控制手把力道與出水量無關
(D)調製完成 需轉旋鈕 排放蒸氣
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8.
8.飲料調製丙級的代碼是?
(A)10000
(B)20600
(C)13100
(D)15000
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9.
9.飲料調製丙級共有幾種飲料?術科抽幾題考?
(A)90,4
(B)60,5
(C)108,6
(D)90,6
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10.
10.有關於Bartendess該遵守的禮節,何者正確?
(A)腳指受傷 可穿著拖鞋執勤
(B)與同事聊天
(C)畫淡妝 著OL套裝及深色包鞋會客
(D)與客人閒聊私事
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11.
11.丙檢術科的珍珠奶茶,奶粉通常為幾公克?
(A)25
(B)35
(C)45
(D)50
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12.
12.有關於果汁機的使用方式,何者有誤?
(A)使用前 需再用清水洗過
(B)先放冰塊 後放水果
(C)使用後 需立即關閉電源
(D)以上皆是
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13.
13.術科試場工作桌面的擺設 , 何者正確?
(A)金屬器具(如叉匙 等) 應放在右方
(B)水桶應放於左方
(C)飲料杯需放於桌面中間
(D)地板濕滑 檢定完畢再清理即可
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14.
14.下列何者不是【香蕉西瓜盤】菜色中會用到的水果?
(A)香蕉
(B)西瓜
(C)柳丁
(D)櫻桃
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15.
15.虹吸式咖啡機中,蒸餾瓶的水量約為多少較適當?
(A)四分之三
(B)五分之四
(C)三分之一
(D)二分之一
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16.
16.下列哪個杯子高度最高?
(A)古典杯
(B)波特杯
(C)可林杯
(D)高飛球杯
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17.
17.可林杯主要裝何種飲料居多?
(A)果汁
(B)雞尾酒
(C)葡萄酒
(D)烈酒
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18.
廷華是個國中三年級的在學學生,請問:
【題組】
18. 依規定,她是否能報考飲料調製丙級?
(A)年滿15歲即可
(B)一定要國中畢業
(C)校方同意即可
(D)以上皆非
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19.
【題組】
19. 若她想考該證照,有什麼是我們能建議她的呢?
(A)教導她化妝技巧
(B)建議她在填志願?選餐飲相關科系
(C)請她另花一筆錢上補習班
(D)船到橋頭自然直
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20.
【題組】
20.若她參加補習班,教師應不會傳授哪種技巧?
(A)整理客房 幫客人鋪床或加床
(B)餐具的維護和清潔
(C)糖精 果汁的標準用量
(D)服裝的穿搭
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21.
曉菁報考飲料調製丙級
【題組】
21.第一個評分項目應該是?
(A)吧台周遭是否乾淨
(B)飲料用量適當與否
(C)裝飾物的外觀
(D)服飾的整潔
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22.
【題組】
22.進了術科考場,她應該不會見到哪樣材料?
(A)檸檬
(B)榴槤
(C)砂糖
(D)木瓜
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23.
【題組】
23.若她犯了一個錯,而導致成績不及格,請問該錯誤事項可能為?
(A)砂糖多放5g
(B)泡茶前未先溫壺
(C)忘了洗手
(D)可林杯八分滿 果汁機內仍殘留飲料
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24.
【題組】
24.考完試後,若她對評分結果不服,可先如何處理?
(A)向地方法院提起訴訟
(B)與評審爭論
(C)向主辦單位提出異議
(D)自認倒楣
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25.
【題組】
25.若她因沒通過測試而傷心,熱心的(你)妳會如何應對呢?
(A)任她哭泣 發洩情緒
(B)替她打抱不平 與評審咆哮
(C)花錢買參考書供她學習
(D)細心安慰她 拂去臉上的淚水 讓她重拾信心
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103 年 - 自編試題─飲料調製#16148-阿摩線上測驗
103 年 - 自編試題─飲料調製#16148