99年 - 099 九十九年度 15000 調酒丙級技術士技能檢定學科測試試題#6638

科目：技檢◆調酒 | 年份：99年 | 選擇題數：90 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆調酒

選擇題 (90)

. 以下何者不為茶葉的功效 (1) 提神醒腦,消除疲勞 (2) 抗菌作用 (3) 強化微血管 (4) 幫助睡眠。(A)3(B)2(C)1(D)4

. 義式咖啡機開啟加熱後, 將兩邊蒸氣管開關開啟, 進入等待加熱階段, 此作法主要目的是為
(A)1
(B)4
(C)3
(D)2

. 飲務員對裝飾物之補充, 應如何處理 (1) 不一定檢查 (2) 應每天檢查 (3) 不必要檢查 (4) 聽上級指示處理。(A)2(B)3(C)1(D)4

. 西元1 9 2 3 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人 (1) 美國人 (2) 義大利人 (3) 法國人 (4) 德國人。(A)1(B)2(C)3(D)4

. 冰桔茶的杯器皿為 (1) 高飛球杯 (2) 可林杯 (3) 雞尾酒杯 (4) 老式酒杯。(A)4(B)2(C)3(D)1

. 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在 (1) 備餐區 (2) 服務區 (3) 回收台 (4) 飲料工作檯上方, 以利工作方便迅速。(A)3(B)2(C)1(D)4

. 有關離職之禮儀, 下列何者不正確 (1) 離職時切勿攜走公物或是公司機密 (2) 即使工作內容單純, 也應在人事或業務單位見證下交回制服,識別證及鑰匙 (3) 離職時應辦完離職手續 (4) 離職時對於遣散費有疑慮時, 就直接抗爭到滿意為止。(A)2(B)4(C)3(D)1

. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶? (1) 綠茶 (2) 鐵觀音 (3) 青茶 (4) 白毫烏龍。(A)2(B)4(C)1(D)3

. 吧檯工作檯內的腳踏墊應 (1) 天天清洗 (2) 三天洗一次 (3) 一週洗一次 (4) 為節省水費,響應環保,髒了再洗。(A)3(B)2(C)4(D)1

0 . 對於昏迷或意識不清者, 維持其體溫的方法, 下列何者正確 (1) 加蓋毛毯 (2) 給熱水袋 (3) 喝點烈酒 (4) 喝熱咖啡及熱茶。(A)2(B)1(C)4(D)3

. 以下何者不為茶葉的功效 (1) 提神醒腦,消除疲勞 (2) 抗菌作用 (3) 強化微血管 (4) 幫助睡眠。(A)3(B)2(C)1(D)4

. 義式咖啡機開啟加熱後, 將兩邊蒸氣管開關開啟, 進入等待加熱階段, 此作法主要目的是為
(A)1
(B)4
(C)3
(D)2

. 飲務員對裝飾物之補充, 應如何處理 (1) 不一定檢查 (2) 應每天檢查 (3) 不必要檢查 (4) 聽上級指示處理。(A)2(B)3(C)1(D)4

. 西元1 9 2 3 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人 (1) 美國人 (2) 義大利人 (3) 法國人 (4) 德國人。(A)1(B)2(C)3(D)4

. 冰桔茶的杯器皿為 (1) 高飛球杯 (2) 可林杯 (3) 雞尾酒杯 (4) 老式酒杯。(A)4(B)2(C)3(D)1

. 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在 (1) 備餐區 (2) 服務區 (3) 回收台 (4) 飲料工作檯上方, 以利工作方便迅速。(A)3(B)2(C)1(D)4

. 有關離職之禮儀, 下列何者不正確 (1) 離職時切勿攜走公物或是公司機密 (2) 即使工作內容單純, 也應在人事或業務單位見證下交回制服,識別證及鑰匙 (3) 離職時應辦完離職手續 (4) 離職時對於遣散費有疑慮時, 就直接抗爭到滿意為止。(A)2(B)4(C)3(D)1

. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶? (1) 綠茶 (2) 鐵觀音 (3) 青茶 (4) 白毫烏龍。(A)2(B)4(C)1(D)3

. 吧檯工作檯內的腳踏墊應 (1) 天天清洗 (2) 三天洗一次 (3) 一週洗一次 (4) 為節省水費,響應環保,髒了再洗。(A)3(B)2(C)4(D)1

0 . 對於昏迷或意識不清者, 維持其體溫的方法, 下列何者正確 (1) 加蓋毛毯 (2) 給熱水袋 (3) 喝點烈酒 (4) 喝熱咖啡及熱茶。(A)2(B)1(C)4(D)3

1 . 飲料的調配成本應如何控制 (1) 按標準配方調製 (2) 依定價調配 (3) 依經理指示調配 (4) 依自己方式調配。(A)1(B)2(C)3(D)4

2 . 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備 (1) B a n q u e t O r d e r (2) D r i n k s O r d e r (3) S p e c i a l O r de r (4) F u n c t i o n O r d e r 。(A)2(B)1(C)4(D)3

3 . 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝 (1) 愛爾蘭咖啡 (2) 爪哇式咖啡 (3) 貴夫人咖啡 (4) E s p r e s s o 咖啡。(A)2(B)3(C)4(D)1

4 . 酒吧飲務員的工作表現, 讓顧客最無法忍受的是什麼 (1) 酒量太少 (2) 調錯雞尾酒 (3) 服務態度不好 (4) 個人衛生不好。(A)1(B)2(C)3(D)4

5 . 於營業結束盤存飲料,帳單上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤? (1) 重新計算帳上及現場之實際存量, 看是否有計算錯誤 (2) 檢查是否有漏開單或重複開單 (3) 檢查是否有材料轉入或轉出之情形 (4) 詢問服務人員是否有偷飲料。(A)4(B)2(C)1(D)3

6 . 乳製品置於常溫太久會變得黏稠, 是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固 (1) 乳清蛋白 (2) 酪蛋白 (3)脂肪 (4) 鈣質。(A)2(B)4(C)1(D)3

7 . 以下那一項是飲務員的工具( B a r t e n d e r T o o l s ) ? (1) B l e n d e r ,I c e S c o o p (2) C o c k t a i l S h a k e r ,J i g g e r (3) C o c k t a i l S t a t i o n ,S i n k (4) I c e M a k i n g M a c h i n e ,R e f r i g e r a t o r 。(A)4(B)1(C)3(D)2

8 . 杯墊 (Coasters) 使用過後 (1) 可以回收繼續使用 (2) 不可回收 (3) 如有汙損潮濕才要拋棄換新 (4) 染到櫻桃汁可以用水沖洗。(A)4(B)2(C)3(D)1

9 . 開罐後, 在保存期限中, 可存放較長時間的是 (1) 櫻桃 (2) 奶水 (3) 鮮奶 (4) 水蜜桃。(A)3(B)2(C)4(D)1

0 . 冷凍食品應儲藏在何溫度以下 (1) 4℃ (2) 0℃ (3) -5℃ (4) -18℃ ˉ 。(A)1(B)2(C)4(D)3

1 . 「愛爾蘭咖啡」是添加哪一種酒類之咖啡 (1) Canadian Whisky (2) Scotch Whisky (3) Bourbon Whiskey (4) Irish Whiskey。(A)2(B)1(C)3(D)4

2 . 酒吧檯內使用的砧板, 以何種材質最符合衛生條件 (1) 木製品 (2) 竹製品 (3) 塑膠製品 (4) 不銹鋼製品。(A)4(B)2(C)1(D)3

3 . 員工上班時間內, 發生重大意外傷害時, 同事應該如何處理 (1) 自行處理 (2) 不用處理 (3) 填寫意外傷害並送醫 (4) 視生意量而定。(A)1(B)3(C)4(D)2

4 . 發酵乳品應儲放在 (1) 室溫 (2) 陰涼乾燥的溫室 (3) 冷藏庫 (4) 冷凍庫。(A)4(B)3(C)1(D)2

5 . 台灣目前種植咖啡的面積約有 (1) 2 0 餘公頃 (2) 50 餘公頃 (3) 200 餘公頃 (4) 1200 餘公頃。(A)4(B)3(C)1(D)2

6 . 以下何者為芒果的盛產季節 (1) 春 (2) 夏 (3) 秋 (4) 冬。(A)4(B)1(C)2(D)3

7 . 下列哪個國家最早種植咖啡豆 (1) 巴西 (2) 哥倫比亞 (3) 印尼 (4) 印度。(A)1(B)3(C)2(D)4

8 . 養樂多,優酪乳就是一種 (1) 發酵乳 (2) 調味乳 (3) 保久乳 (4) 脫脂乳。(A)4(B)3(C)1(D)2

9 . 一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時, 壓力表正常會上升到 (1) 綠色區塊 (2) 紅色區塊 (3) 咖啡色區塊 (4) 紫色區塊。(A)1(B)4(C)3(D)2

0 . 吧檯內之垃圾筒 (1) 必須加蓋 (2) 方便作業,不需加蓋 (3) 都可以 (4) 沒有規定。(A)4(B)3(C)2(D)1

1 . 下列何種器皿, 不可盛裝飲料供顧客飲用： (1) 老式酒杯( Old Fashioned Glass) (2)高飛球杯 (High Ball Glass) (3)平底杯 (Tumbler Glass) (4) 刻度調酒杯 (Mixing Glass)。(A)3(B)1(C)4(D)2

2 . 下列何種方法不能達到食物保存之目的? (1) 放射線處理 (2) 冷凍 (3) 乾燥 (4) 塑膠袋包裝。(A)2(B)4(C)1(D)3

3 . 以下哪一項不是泡茶之三要素? (1) 茶葉用量 (2) 沖泡水溫 (3) 沖泡時間 (4) 價格昂貴。(A)1(B)4(C)3(D)2

4 . 下圖何者是量酒器?
(A)3
(B)2
(C)1
(D)4

5 . 一般飯店,咖啡廳由於咖啡使用量大, 皆會使用咖啡機來煮咖啡, 有關咖啡機之保養,使用常識下列何者為非? (1) 一般開機後暫時無法使用,待「熱機」後即可使用 (2) 咖啡豆渣盒滿時要取出清洗 (3) 咖啡機故障時可請飲務員自行拆卸,修理 (4) 咖啡機須每日清洗保養。(A)4(B)3(C)1(D)2

6 . 吧檯的清洗設備應設置三格水槽, 以下何者錯誤 (1) 洗刷槽 (2) 沖洗槽 (3) 消毒槽 (4) 漂白槽。(A)4(B)3(C)1(D)2

7 . 所有的殘渣類( 包含茶渣,咖啡渣) , 應該如何處理 (1) 放入熟( 養豬) 廚餘桶內回收 (2) 放入生( 堆肥) 廚餘桶內回 (3) 所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運,勿與廚餘及垃圾混雜 (4) 直接放入垃圾桶丟棄。(A)3(B)2(C)4(D)1

8 . 工作制服之最佳三功能是：方便作業操作,與工作場所裝璜融合一致, 仍需注意何事項? (1)流行線條 (2) 耐髒持久 (3) 方便顧客識別 (4) 突顯個性。(A)1(B)3(C)2(D)4

9 . 手部若有傷口,易產生何種菌的污染 (1) 腸炎弧菌 (2) 金黃色葡萄球菌 (3) 仙人掌桿菌 (4) 沙門氏菌。(A)2(B)3(C)1(D)4

0 . 製作水果茶時, 一般不使用哪種水果 (1) 奇異果 (2) 蘋果 (3) 酪梨 (4) 柳橙。(A)1(B)2(C)3(D)4

1 . 防腐劑不得使用於 (1) 水果酒 (2) 濃糖果漿 (3) 含果汁之碳酸飲料 (4) 罐頭。(A)2(B)4(C)1(D)3

2 . 下列那一種茶的發酵程度最高? (1) 鐵觀音 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 白毫烏龍 (4) 包種茶。(A)3(B)2(C)4(D)1

3 . 大型的酒吧, 常設有專供給蘇打飲料的器具, 其英文名稱為 (1) Draft Beer Dispenser (2) Speed Gun (3) Soda Gun (4) Syrup Container 。(A)2(B)4(C)1(D)3

4 . 餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔 (1) 不可以吃 (2) 可以吃 (3) 不可以吃太多 (4) 視個人喜好而吃。(A)4(B)1(C)2(D)3

5 . 酒吧冷藏冰箱溫度, 應設定在華氏幾度? (1) 0 度 (2) 25～32 度 (3) 33～39 度 (4) 40～45 度以下。(A)1(B)2(C)4(D)3

6 . 可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉後取出可可豆後,可加工製成? (1)巧克力 (2) 即溶咖啡 (3) 花草茶 (4) 果粒茶。(A)3(B)4(C)2(D)1

7 . 以 50% 生乳為原料所製成的乳製品是 (1) 保久乳 (2) 發酵乳 (3) 調味乳 (4) 強化乳。(A)1(B)3(C)4(D)2

8 . 吧檯砧板的材質最好採用 (1) 木質砧板 (2) 塑膠砧板 (3) 竹質砧板 (4) 樹根製砧板。(A)3(B)4(C)1(D)2

9 . 如要為外國客人解說飲料的配方可以說: 以下何者正確 (1) This is a mocktail with some and some (2) It is one cup of . . (3) I am serving one cup of beverage (4) It is one kind of soft drink。(A)4(B)3(C)1(D)2

0 . 成本率的計算公式為 (1) 售價÷ 成本 (2) 售價× 成本 (3) 成本÷ 售價 (4) 成本＋售價。(A)2(B)3(C)1(D)4

1 . 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為 (1)Punch Party (2)Cocktail Party (3)Tea Party (4) Champagne Party 。(A)2(B)4(C)1(D)3

若有服務員嚴重燙傷之處理,下列何者錯誤? (1) 用冷水沖傷口 (2) 用消毒過的紗布蓋住,以保護傷口 (3)擦燙傷藥膏, 以減輕疼痛 (4)將患者緊急送醫。(A)1(B)4(C)2(D)3

3 . 乾粉滅火器外桶, 藍色標示者適用於何型火災? (1) 普通火災 (2) 油脂火災 (3) 電器火災 (4) 金屬火災。(A)4(B)3(C)2(D)1

4 . 專有名詞的「Call Out 」是解釋成? (1) 酒吧打烊 (2) 把雞尾酒外送 (3) 打電話出去 (4) 雞尾酒外帶。(A)2(B)1(C)4(D)3

5 . 清潔吧檯地板最佳時機是 (1) 營業前 (2) 營業後 (3) 地板濕掉隨時擦乾以保安全 (4) 不必太在意, 穿工作鞋止滑即可。(A)3(B)1(C)2(D)4

6 . 以下何者不是顧客光臨酒吧的期望 (1) 可口安全的飲料 (2) 清潔舒適的環境 (3) 令人愉悅的服務 (4)剝削式的高售價。(A)3(B)1(C)4(D)2

7 . 多為低脂乳或脫脂乳, 有添加其他營養成分之鮮奶是 (1) 低脂鮮乳 (2) 脫脂鮮乳 (3) 強化鮮乳 (4) 保久乳。(A)2(B)4(C)3(D)1

8 . 番石榴的盛產季節為 (1) 春夏 (2) 秋冬 (3) 冬春 (4) 夏秋。(A)2(B)3(C)4(D)1

9 . 以下何種花茶不是常見的飲用花茶 (1) 玫瑰花茶 (2) 紫羅蘭花茶 (3) 鬱金香花茶 (4) 檸檬草。(A)2(B)4(C)1(D)3

0 . 食品業一般作業場所之光線, 應保持在幾燭光以上 (1) 一百米燭光 (2) 一百一十米燭光 (3) 一百五十米燭光 (4) 二百米燭光。(A)2(B)3(C)4(D)1

1 . 需要準備多點物料的時間, 一般是在 (1) 星期二 (2) 星期三 (3) 星期四 (4) 星期五。(A)3(B)2(C)1(D)4

2 . 已切好的檸檬,柳丁等裝飾物未用完, 應該 (1) 放入冷凍庫以加強保鮮效果 (2) 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用 (3) 在常溫下以保鮮膜包妥,隔夜仍可使用 (4) 成本不高直接丟掉。(A)3(B)4(C)2(D)1

3 . 吧檯打烊時, 哪一種電器設備不需拔掉插頭 (1) 果汁機 (2) 咖啡機 (3) 製冰機 (4) 磨豆機。(A)4(B)1(C)2(D)3

4 . 草莓聖代不會使用下列哪種材料 (1) 鮮奶油 (2) 櫻桃 (3) 蘋果 (4) 冰淇淋。(A)4(B)2(C)3(D)1

5 . 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機, 安置在何處 (1) 冰箱上 (2) 製冰機上 (3) 工作檯上 (4) 水槽內。(A)3(B)1(C)2(D)4

6 . 如果你要請外國客人買單之說法, 下列何者正確 (1) Could you give me money? (2) Could I have your money? (3) Service is included. (4) Could you settle up?。(A)3(B)4(C)1(D)2

7 . 發現指甲太長,應如何處理 (1) 不用理會 (2) 作業準備前修剪 (3) 調製過程時修剪 (4) 下班後再修剪。(A)2(B)3(C)4(D)1

為了讓吧檯工作檯面保持乾淨, 應 (1)每做完一道飲料不需急著整理 (2)Rush Hour 時先放著,等不忙時再一併整理 (3)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位, 檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (4)飲務員不必親力親為,可請助手稍後再整理。(A)3(B)2(C)1(D)4

9 . 如果要請客人用“ 正楷＂簽名, 其“ 正楷＂之英文為 (1) First Name (2) Family Name (3) Black Letter (4) Sign Please 。(A)4(B)3(C)2(D)1

0 . 玻璃杯洗杯機應維持衛生,清潔, 每天必須清理一次, 清理時間是 (1) 營業前 (2) 營業中 (3) 營業後 (4) 不定時。(A)3(B)2(C)1(D)4

1 . 營業額的計算基礎, 是以下列何種單據為憑據 (1) 單杯銷售報表 (2) 內部轉帳單 (3) 盤存表 (4) 點菜( 酒) 單。(A)2(B)1(C)4(D)3

2 . 每杯義式咖啡萃取量為 45 cc 時, 最適當的咖啡粉量為 (1) 6-9 克 (2) 10-14 克 (3) 15-19 克 (4) 20-25 克。(A)1(B)2(C)4(D)3

3 . 吧檯砧板消毒洗淨後, 應以 (1) 平放 (2) 倒掛 (3) 側立 (4) 疊放方式存放。(A)2(B)4(C)1(D)3

4 . 咖啡豆最適合種植於哪種環境 (1) 全日照地區 (2) 半日照地區 (3) 無日照地區 (4) 雨林中。(A)2(B)1(C)3(D)4

5 . 吧檯內的 Under Bar 指: (1) 放托盤的地方 (2) 出納收錢的地方 (3) 陳列,儲存酒的地方 (4) 飲務員工作的地方。(A)4(B)3(C)1(D)2

6 . 下列何者操作方式有誤 (1) 含有蛋黃或乳製品的材料, 可用搖盪法來調製 (2) 倒碳酸飲料時, 在酒杯快倒滿前, 應將酒杯扶正立直 (3) 動攪拌機 (Electrical Blender) 使用後, 需立即清洗, 並擦拭乾淨 (4) 清洗玻璃杯皿時, 要使用清潔劑和菜瓜布, 並檢查杯子是否有破損。(A)1(B)3(C)2(D)4

7 . 如果你要請外國客人簽字應如何講, 才正確 (1) May I have your signature? (2) Here is your change ? (3) What is your name ? (4) May I sign it? 。(A)4(B)1(C)3(D)2

8 . 牛奶中有那種營養素, 可以防止骨質疏鬆症 (1) 磷脂 (2) 鈣質 (3) 糖 (4) 泛酸。(A)2(B)4(C)1(D)3

9 . Glass Rimmer 是： (1) 沾杯器 (2) 開罐器 (3) 掛杯架 (4) 洗杯機。(A)2(B)4(C)3(D)1

0 . 吧檯作業準備時, 不需要 (1) 研磨咖啡豆 (2) 製作裝飾物 (3) 檢視物料新鮮度 (4) 擦拭杯皿。(A)4(B)1(C)3(D)2

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