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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
( ) 113. 乾燥金針容易有
(A) 一氧化硫
(B) 二氧化硫
(C) 氯化鈉
(D) 氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
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( ) 114. 一般湯包內的湯汁形成是靠 (A) 豬皮的膠質 (B) 動物的脂肪 (C) 水 (D) 白菜汁 作內餡
#3916777
( ) 115. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A) 味素、太白粉 (B) 糖、太白粉 (C) 鹽、太白粉 (D) 玉米粉、麵粉
#3916778
( ) 116. 食物腐敗通常出現的現象為 (A) 發酸或產生臭氣 (B) 鹽分增加 (C) 蛋白質變硬 (D)12# 重量減輕
#3916779
()117. 關於蔬果的貯存,下列何者不正確?(A)南瓜放在室溫貯存(B)黃瓜需冷藏貯存(C)青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存
#3916780
()118. 洗衣粉不可用來洗餐具,因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)潤濕劑(D)次氯酸鈉
#3916781
()119. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)不銹鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製容器
#3916782
()120. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第14條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
#3916783
()121. 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為(A)經常參加比賽、爭取名聲(B)守時守分、注重服務精神(C)利潤第一、品質其次(D)力求表現、突顯自我
#3916784
()122. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如腰癱而污染,其產生之毒素為下列何者?(A) $65^{\circ} \mathrm{C}$ 以上即可將其破壞(B) $80^{\circ} \mathrm{C}$ 以上即可將其破壞(C) $100^{\circ} \mathrm{C}$ 以上即可將其破壞(D) $120^{\circ} \mathrm{C}$ 以上之溫度亦不易破壞
#3916785
()123. A型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒
#3916786
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