( ) 23. 一般活性乾酵母之含水量為何? (A) 1.5~2% (B) 4.5~5% (C) 7.5~8.5% (D) 10~13%。

( ) 24. 關於食品乾燥過程，以下敘述何者錯誤? (A)恆率乾燥期表面水分的蒸發量與內部水分的擴散量達平衡 (B)減率乾燥期表面蒸發速率大於內部擴散速率 (C) 乾燥終止期水分蒸發速率等於水分吸收速率 (D)遲滯現象中，吸濕過程中水活性上升速率比脫濕過程中水活性下降速率慢，吸濕過程上升速率較脫濕過程下降速率快。