( ) 40. 有關蛋品加工之敘述，下列何者錯誤?
(A)製作鹹蛋時的食鹽用量約為 20%
(B) 洗蛋的水溫以 60~65℃為佳
(C)一般蛋黃醬的脂肪含量為 65%以上
(D)冷凍蛋液多用於麵包、糕餅、蛋黃醬及煉製品等之製作。

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