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食品加工學
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109年 - [無官方正解]109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140990
> 試題詳解
( ) 42. 昆布之鮮味主要來自何種物質?
(A)琥珀酸
(B)離胺酸
(C)麩胺酸
(D)抗壞血酸。
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( ) 43. 下列有關海藻製品之敘述,何者錯誤? (A)褐藻酸的主要成分為半乳醣醛酸, 在食品上可做為增稠劑 (B)洋菜的熔點與凝固點相差約 50~60℃ (C)鹿角菜膠 是由海藻中的紅藻所提煉而成 (D)海帶是食用海藻中消費量最大者,屬於褐色 藻類。
#3931949
( ) 44. 煉製品擂潰過程中,加入大約多少食鹽為宜? (A)2~3% (B)4~5% (C)6~7% (D)8~9%。
#3931950
( ) 45. 揮發鹽基態氮(volatile basic nitrogen)的測定主要是用來檢測 (A)蔬菜類的漂白殘留物 (B)肉類的亞硝酸鹽殘留 (C)罐頭的殺菌程度 (D)魚肉的新鮮程度。
#3931951
( ) 46. 凍燒(freezer burn)是指 (A)食品因為結冰,以手觸摸時有燒燙之感覺 (B)食品 中的油脂因冷凍而凝固的現象 (C)食品因冷凍脫水造成的油脂氧化與梅納反應 而呈褐色 (D)食品因冷凍造成的焦糖化反應而呈褐色。
#3931952
( ) 47. 下列何種冷媒屬於二次冷媒,又可稱為不凍液? (A)R-22 (B)氟氯烷 (Freon) (C) 氨 (D)鹽水 (brine)。
#3931953
( ) 48. 食品中含有之水分變成冰結晶的百分率稱為 (A)最大冰晶生成率 (B)冰結率 (C)共晶率 (D)冰晶成長率。
#3931954
( ) 49. 在壓縮式冷凍循環系統中,冷媒經過蒸發器後進入壓縮機前的狀態為 (A)低壓液體 (B)低壓氣體 (C)高壓液體 (D)高壓氣體。
#3931955
( ) 50. 食品冷凍曲線中之最大冰晶生成帶,約落在甚麼溫度範圍? (A) 0℃~ -18℃ (B) 0℃~ -5℃ (C) -1℃~ -5℃ (D) -5℃~ -18℃。
#3931956
1. 本年有間伐收入20,000元,設利率為 6%,試問20年後之後價為(A)64,142元 (B)32,071元 (C)16,036元 (D)96,213元
#3931957
2. 相思林於20年後伐採,得純收入150,000元,利率為7%。試問前價為(A)19,382元 (B)38,763元 (C)77,662元 (D)58,146元。
#3931958
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